Comment faire de l'eau gazeuse ?
Il existe deux façons de faire de l'eau gazeuse chez soi. La première consiste à créer des bulles par réaction chimique avec du bicarbonate de soude et un ingrédient acide comme le citron. Cette méthode est rapide mais donne un goût particulier à votre boisson maison. La seconde est d’utiliser une machine à gazéifier. Cette dernière injecte du CO2 pur dans l'eau. Elle permet de créer une boisson pétillante au goût neutre tout en ajustant le niveau de bulles.
Faire de l'eau gazeuse sans appareil
La méthode la plus connue pour pétiller son eau sans matériel repose sur une réaction chimique simple. Celle qui se produit quand le bicarbonate de soude est mélangé avec un ingrédient acide, comme le jus de citron ou l'acide citrique. La réaction libère du dioxyde de carbone, c’est ce fameux gaz qui forme les bulles.
Dans une eau bien froide, on mélange une petite quantité de bicarbonate alimentaire et un peu de jus de citron. L'effervescence se déclenche aussitôt. Il faut ensuite boire rapidement car les bulles s'affaiblissent une fois la réaction terminée.
C’est une méthode qui dépanne bien quand on souhaite une eau gazeuse instantanément.
Les limites de la méthode au bicarbonate
Cette technique ne donne pas tout à fait de l'eau pétillante comme on l'imagine. Le goût et l'intensité des bulles diffèrent des eaux gazeuses que l’on retrouve dans le commerce.
La réaction entre le bicarbonate et l'acide laisse un résidu de bicarbonate de sodium dans l'eau, et lui donne une note légèrement salée ou savonneuse. Le jus de citron ajouté pour déclencher la réaction se sent aussi. L'eau n'est jamais totalement neutre.
Ce résidu de bicarbonate de sodium représente un apport de sel non négligeable si vous en buvez régulièrement et que vous surveillez votre consommation de sel.
La pétillance est instantanée, les bulles apparaissent d'un coup, puis s'échappent rapidement. Il n’est pas possible de conserver cette eau pétillante. Et vous ne maîtrisez pas l'intensité des bulles, contrairement à l’eau pétillante réalisée avec une machine.
Faire une eau gazeuse avec une machine
Pour une eau pétillante neutre et sans arrière-goût, la machine à gazéifier est la solution idéale. Elle injecte directement du CO2 pur dans l'eau, exactement comme les eaux gazeuses du commerce.
L'eau conserve un goût neutre, sans note salée ni citronnée, puisque rien n'est ajouté d'autre que du gaz. Vous réglez l'intensité des bulles selon votre envie, et les bulles tiennent longtemps. Une bouteille bien fermée garde sa pétillance plusieurs jours au réfrigérateur.
Le fonctionnement d’une machine Sodastream est très simple. Vous remplissez la bouteille d'eau du robinet bien froide (entre 4 et 8°C), vous la clipsez sur la machine, vous appuyez autant de fois que l'intensité voulue, et c'est prêt en quelques secondes. Un cylindre de CO2 permet de gazéifier jusqu'à 60 litres d'eau, à partir de votre eau du robinet, sans avoir à transporter de packs ni à stocker de bouteilles.
Une fois l'eau gazéifiée, vous pouvez ajouter ce que vous voulez pour créer une boisson maison : un concentré, un sirop, des fruits frais ou des herbes.
Aromatisez toujours après, jamais avant. Que vous ajoutiez du sirop, du jus ou des fruits, faites-le une fois l'eau gazéifiée, dans la bouteille retirée de la machine. Ajouter un ingrédient avant gazéification provoque des débordements.
